Салат с цветной капустой, апельсином и оливками – подходящий рецепт для постного стола. Запеченная с оливковым маслом, солью и перцем цветная капуста прекрасна уже сама по себе: при таком способе приготовления овощ останется плотным, а его вкус сконцентрируется. Аналогичным образом можно приготовить и морковь, нарезанную толстыми кружочками.
Шаг 1. Разогрейте духовку до 220 °C. Разберите цветную капусту на соцветия и сложите в жаростойкую форму. Посолите, посыпьте перцем, полейте 2 ст. л. оливкового масла и запекайте на среднем уровне духовки в течение 25 мин.
Шаг 2. Очистите апельсин, острым ножом вырежьте из долек мякоть. Держите апельсин над небольшой миской, чтобы собирать сок.
Шаг 3. Добавьте в миску с соком оставшееся оливковое масло, мед и бальзамический уксус и взбейте.
Шаг 4. В большой салатник выложите рукколу и цветную капусту, добавьте апельсин и оливки, полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
Особенно прекрасны в таком салате будут оливки-гриль, которые сейчас часто можно встретить на рынках и в магазинах. А еще оливки можно смешать с небольшим количество оливкового масла и выложить на противень к цветной капусте за 5 минут до ее готовности.
При запекании добавьте к овощам не только соль и перец, но и любимые травы или специи, например, орегано или молотую зиру. Сегменты апельсина добавят салату свежести и оттенят вкус капусты. Не пренебрегайте соусом, он станет тем самым элементом, который объединит все ингредиенты салата.
Апельсин удобно очистить, срезав верхнюю часть, а затем двигаясь ножом по спирали. Постарайтесь захватить не только кожуру, но и тонкие пленки апельсиновых долек. Затем сделайте надрез острым ножом вдоль одной из пленок дольки, и аккуратно снимите мякоть со второй его пленки.